不加一滴水，酸甜浓郁一锅端，下饭天菜🫒

初夏没胃口的时候，全靠番茄来救场，酸甜开胃还能骗人多吃蔬菜。分享一个我最近很爱的吃法，在西班牙炖菜里撒一点欧洲橄榄。

做法也很简单，把茄子、西葫芦炒到绵软，丢进锅里和番茄、欧洲橄榄一起炖到软烂。

全程不加一滴水，全靠蔬菜的水分炖煮，吸饱了浓郁的茄汁，能不好吃吗？

欧洲橄榄之于地中海料理，就像花椒之于川菜，是菜系的灵魂所在，贯穿西班牙餐桌开胃菜到甜品的每一环节。

橄榄富含维生素、膳食纤维和健康油脂，从大航海时代就成为了西班牙水手的“海上维生素”。尤其是腌制过的欧洲橄榄，果肉坚实饱满、自带咸鲜风味，不仅能增添菜品的香味层次和口感，还能丰富营养。除了用来入菜，配西班牙火腿作零嘴和用来调酒也很不错～

▪️1根西葫芦+1根布茄子去头去尾切丁，半个白洋葱+4个番茄去皮切丁，6粒大蒜切片，1个绿甜椒+1个红甜椒去籽切丁。

▪️茄子丁加1勺食用盐抓匀，腌制15分钟出水，洗净，用厨房纸吸干水份。

▪️锅中倒入1勺橄榄油，中火下西葫芦丁，翻炒3分钟至表面微焦黄，盛出。继续用底油，中火下茄子丁，炒3分钟至表面微焦黄，盛出。

▪️锅中加入半勺橄榄油，中火爆香洋葱丁和蒜片，加入红绿甜椒丁，翻炒30秒。

▪️加入番茄丁+2勺番茄膏，炒匀，压碎番茄后转小火，炖煮至番茄出沙。

▪️加入2/3勺食用盐+1/3勺白砂糖+1勺红甜椒粉，炒匀，盖盖小火炖煮10分钟。

▪️开盖，加入茄子丁+西葫芦丁炒匀，盖盖小火炖煮5分钟。

▪️开盖，表面放上欧洲青橄榄+欧洲黑橄榄，小火煮1分钟。关火，放上煎蛋，撒上一小撮意大利香芹叶。